Raccolta a mano nella seconda decade di Ottobre

Vinificato in bianco dopo una breve macerazione e quindi immediata separazione delle bucce dal mosto in modo da evitare eccessi di estrazione di tannino e colore. Fatto fermentare con lieviti selezionati a temperatura controllata per ottenere profumi più intensi; successivamente viene fatto rifermentare con metodo Charmat, che rende il vino frizzante dai profumi freschi.